Carboxymethylcellulose (CMC) ati xanthan gomu jẹ awọn colloid hydrophilic mejeeji ti a lo ni ile-iṣẹ ounjẹ bi awọn ohun ti o nipọn, awọn amuduro, ati awọn aṣoju gelling. Botilẹjẹpe wọn pin diẹ ninu awọn ibajọra iṣẹ, awọn nkan meji naa yatọ pupọ ni ipilẹṣẹ, eto, ati awọn ohun elo.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Orisun ati igbekalẹ:
Orisun: CMC jẹ yo lati cellulose, a adayeba polima ri ni ọgbin cell Odi. O maa n fa jade lati inu eso igi tabi awọn okun owu.
Igbekale: CMC jẹ itọsẹ cellulose ti a ṣe nipasẹ carboxymethylation ti awọn ohun elo sẹẹli. Carboxymethylation jẹ ifihan ti awọn ẹgbẹ carboxymethyl (-CH2-COOH) sinu eto cellulose.
2. Solubility:
CMC jẹ tiotuka ninu omi, lara kan ko o ati ki o viscous ojutu. Iwọn aropo (DS) ni CMC ni ipa lori solubility rẹ ati awọn ohun-ini miiran.
3. Iṣẹ́:
Sisanra: CMC ti wa ni lilo pupọ bi oluranlowo ti o nipọn ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ, pẹlu awọn obe, awọn aṣọ wiwọ ati awọn ọja ifunwara.
Imuduro: O ṣe iranlọwọ fun imuduro emulsions ati awọn idaduro, idilọwọ iyapa awọn eroja.
Idaduro Omi: CMC ni a mọ fun agbara rẹ lati da omi duro, ṣe iranlọwọ lati ṣe idaduro ọrinrin ninu awọn ounjẹ.
4. Ohun elo:
CMC jẹ lilo nigbagbogbo ni ile-iṣẹ ounjẹ, awọn oogun ati awọn ohun ikunra. Ni ile-iṣẹ ounjẹ, a lo ninu awọn ọja bii yinyin ipara, awọn ohun mimu ati awọn ọja ti a yan.
5. Awọn ihamọ:
Botilẹjẹpe CMC jẹ lilo pupọ, imunadoko rẹ le ni ipa nipasẹ awọn okunfa bii pH ati wiwa awọn ions kan. O le ṣe afihan ibajẹ iṣẹ labẹ awọn ipo ekikan.
Xanthan gomu:
1. Orisun ati igbekalẹ:
Orisun: Xanthan gomu jẹ polysaccharide microbial ti a ṣe nipasẹ bakteria ti awọn carbohydrates nipasẹ kokoro arun Xanthomonas campestris.
Igbekale: Eto ipilẹ ti xanthan gomu ni ẹhin cellulose kan pẹlu awọn ẹwọn ẹgbẹ trisaccharide. O ni glukosi, mannose ati awọn ẹya glucuronic acid.
2. Solubility:
Xanthan gomu jẹ tiotuka pupọ ninu omi, ti o n ṣe ojutu viscous ni awọn ifọkansi kekere.
3. Iṣẹ́:
Sisanra: Bii CMC, xanthan gomu jẹ oluranlowo sisanra ti o munadoko. O fun awọn ounjẹ ni didan ati rirọ sojurigindin.
Iduroṣinṣin: Xanthan gomu ṣe idaduro awọn idaduro ati awọn emulsions, idilọwọ ipinya alakoso.
Gelling: Ni diẹ ninu awọn ohun elo, xanthan gum ṣe iranlọwọ ni iṣelọpọ gel.
4. Ohun elo:
Xanthan gomu ni ọpọlọpọ awọn lilo ninu ile-iṣẹ ounjẹ, ni pataki ni yan ti ko ni giluteni, awọn aṣọ saladi ati awọn obe. O tun lo ni orisirisi awọn ohun elo ile-iṣẹ.
5. Awọn ihamọ:
Ni diẹ ninu awọn ohun elo, lilo pupọju ti xanthan gomu le ja si ni alalepo tabi “runny” sojurigindin. Iṣakoso iṣọra ti iwọn lilo le nilo lati yago fun awọn ohun-ini textural ti aifẹ.
Fiwera:
1. Orisun:
CMC jẹ yo lati cellulose, a ọgbin-orisun polima.
Xanthan gomu jẹ iṣelọpọ nipasẹ bakteria makirobia.
2.Chemical be:
CMC jẹ itọsẹ cellulose ti iṣelọpọ nipasẹ carboxymethylation.
Xanthan gomu ni eto eka diẹ sii pẹlu awọn ẹwọn ẹgbẹ trisaccharide.
3. Solubility:
Mejeeji CMC ati xanthan gomu jẹ omi-tiotuka.
4. Iṣẹ́:
Awọn mejeeji ṣiṣẹ bi awọn alara ati awọn amuduro, ṣugbọn o le ni awọn ipa oriṣiriṣi oriṣiriṣi diẹ lori awoara.
5. Ohun elo:
CMC ati xanthan gomu ni a lo ni ọpọlọpọ ounjẹ ati awọn ohun elo ile-iṣẹ, ṣugbọn yiyan laarin wọn le da lori awọn ibeere kan pato ti ọja naa.
6. Awọn ihamọ:
Ọkọọkan ni awọn idiwọn rẹ, ati yiyan laarin wọn le dale lori awọn nkan bii pH, iwọn lilo, ati sojurigindin ti o fẹ ti ọja ikẹhin.
Botilẹjẹpe CMC ati xanthan gomu ni iru awọn lilo bi hydrocolloids ninu ile-iṣẹ ounjẹ, wọn yatọ ni ipilẹṣẹ, eto, ati ohun elo. Yiyan laarin CMC ati xanthan gomu da lori awọn iwulo pato ti ọja naa, ni akiyesi awọn ifosiwewe bii pH, iwọn lilo ati awọn ohun-ini textural ti o fẹ. Mejeeji oludoti tiwon significantly si awọn sojurigindin, iduroṣinṣin ati ìwò didara ti a orisirisi ti ounje ati ise awọn ọja.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-26-2023