Ipe ounjẹ iṣuu soda carboxymethyl cellulose (CMC) jẹ aropọ ati aropọ ounjẹ ti a mọ fun awọn ohun-ini alailẹgbẹ rẹ ati awọn ohun elo lọpọlọpọ ni ile-iṣẹ ounjẹ. CMC jẹ yo lati cellulose, a adayeba polima ri ni ọgbin cell Odi, ati ki o faragba kan lẹsẹsẹ ti kemikali iyipada lati jẹki awọn oniwe-solubility ati iṣẹ-ṣiṣe.
Awọn abuda ti ipele ounjẹ iṣuu soda carboxymethyl cellulose:
Solubility: Ọkan ninu awọn ohun-ini akiyesi ti ipele ounjẹ CMC jẹ solubility giga rẹ ni mejeeji tutu ati omi gbona. Ohun-ini yii jẹ ki o rọrun lati ṣafikun sinu ọpọlọpọ ounjẹ ati awọn ọja mimu.
Viscosity: CMC ni idiyele fun agbara rẹ lati yi iki ti ojutu kan pada. O ṣe bi oluranlowo ti o nipọn, ti n pese ohun elo ati aitasera si awọn ounjẹ oniruuru, gẹgẹbi awọn obe, awọn aṣọ wiwọ, ati awọn ọja ifunwara.
Iduroṣinṣin: CMC ti ounjẹ-ounjẹ mu iduroṣinṣin emulsion pọ si, ṣe idiwọ ipinya alakoso ati mu igbesi aye selifu ọja pọ si. Eyi jẹ ki o jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana.
Awọn ohun-ini iṣelọpọ fiimu: CMC le ṣe awọn fiimu tinrin, eyiti o wulo ni awọn ohun elo ti o nilo awọn fẹlẹfẹlẹ aabo tinrin. Ohun-ini yii ni a lo ninu awọn aṣọ suwiti ati bi ipele idena ni diẹ ninu awọn ohun elo apoti.
Pseudoplastic: ihuwasi rheological ti CMC jẹ deede pseudoplastic, afipamo pe iki rẹ dinku labẹ aapọn rirẹ. Ohun-ini yii jẹ anfani ni awọn ilana bii fifa ati fifunni.
Ibamu pẹlu awọn eroja miiran: CMC ni ibamu pẹlu ọpọlọpọ awọn eroja ti o wọpọ ni ile-iṣẹ ounjẹ. Ibamu yii ṣe alabapin si ilọpo rẹ ati lilo ibigbogbo.
Ilana iṣelọpọ:
Iṣelọpọ ti ounjẹ-ite CMC pẹlu awọn igbesẹ pupọ lati yipada cellulose, paati akọkọ ti awọn odi sẹẹli ọgbin. Ilana naa nigbagbogbo pẹlu:
Itọju Alkali: Ṣiṣe itọju cellulose pẹlu alkali kan (nigbagbogbo soda hydroxide) lati dagba cellulose alkali.
Etherification: Alkaline cellulose ṣe atunṣe pẹlu monochloroacetic acid lati ṣafihan awọn ẹgbẹ carboxymethyl lori pq akọkọ cellulose. Igbesẹ yii jẹ pataki lati mu omi solubility ti ọja ikẹhin pọ si.
Neutralization: Neutralize ọja ifaseyin lati gba iyọ iṣuu soda ti carboxymethylcellulose.
Iwẹnumọ: Ọja robi n gba igbesẹ iwẹnumọ lati yọ awọn aimọ kuro lati rii daju pe ọja CMC ti o kẹhin pade awọn iṣedede ipele ounjẹ.
Awọn ohun elo ni ile-iṣẹ ounjẹ:
Food-ite CMC ni o ni kan jakejado ibiti o ti ohun elo ni ounje ile ise, ran lati mu awọn didara ati iṣẹ-ti awọn orisirisi awọn ọja. Diẹ ninu awọn ohun elo akiyesi pẹlu:
Awọn ọja ti a yan: CMC ni a lo ninu awọn ọja ti a yan gẹgẹbi awọn akara, awọn akara ati awọn pastries lati mu imudara iyẹfun pọ si, mu idaduro omi pọ si ati fa alabapade.
Awọn ọja ifunwara: Ni awọn ọja ifunwara gẹgẹbi yinyin ipara ati wara, CMC ṣe bi imuduro, idilọwọ awọn kirisita yinyin lati dagba ati mimu awoara.
Awọn obe ati Awọn aṣọ: CMC ṣe bi oluranlowo ti o nipọn ni awọn obe ati awọn aṣọ, fifun iki ti o fẹ ati imudarasi didara gbogbogbo.
Awọn ohun mimu: Ti a lo ninu awọn ohun mimu lati mu idaduro duro, ṣe idiwọ isọkusọ ati imudara itọwo.
Confectionery: CMC ti wa ni lilo ni isejade ti confectionery lati pese fiimu-didara-ini si awọn ti a bo ati ki o se suga crystallization.
Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana: Ninu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, CMC ṣe iranlọwọ lati mu idaduro omi pọ si, ni idaniloju juicier, ọja juicier.
Awọn ọja ti ko ni Gluteni: CMC ni a lo nigba miiran ni awọn ilana ti ko ni giluteni lati farawe iru ati ilana ti giluteni n pese nigbagbogbo.
Ounjẹ Ọsin: A tun lo CMC ni ile-iṣẹ ounjẹ ọsin lati mu ilọsiwaju ati irisi ounjẹ ọsin dara sii.
Awọn ero aabo:
Ipele ounjẹ CMC jẹ ailewu fun lilo nigba lilo laarin awọn opin pàtó kan. O ti fọwọsi nipasẹ awọn ile-iṣẹ ilana pẹlu Ounje ati Oògùn AMẸRIKA (FDA) ati Alaṣẹ Aabo Ounje Yuroopu (EFSA) bi aropọ ounjẹ ti ko ṣe awọn ipa ẹgbẹ pataki nigba lilo ni ibamu pẹlu Awọn iṣe iṣelọpọ Ti o dara (GMP).
Sibẹsibẹ, awọn ipele lilo iṣeduro gbọdọ wa ni ibamu lati rii daju aabo ounje to kẹhin. Lilo pupọ ti CMC le fa ibinu ikun ni diẹ ninu awọn eniyan. Gẹgẹbi pẹlu afikun ounjẹ eyikeyi, awọn ẹni-kọọkan pẹlu awọn ifamọ pato tabi awọn nkan ti ara korira yẹ ki o ṣọra ki o wa imọran ti alamọdaju itọju ilera kan.
ni paripari:
Ipe ounjẹ iṣuu soda carboxymethyl cellulose (CMC) ṣe ipa pataki ninu ile-iṣẹ ounjẹ, ṣe iranlọwọ lati mu ilọsiwaju sii, iduroṣinṣin ati didara gbogbogbo ti ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ. Awọn ohun-ini alailẹgbẹ rẹ, pẹlu solubility, iyipada viscosity ati awọn agbara ṣiṣe fiimu, jẹ ki o jẹ eroja ti o wapọ pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun elo. Ilana iṣelọpọ ṣe idaniloju mimọ ati ailewu ti CMC-ite-ounjẹ, ati ifọwọsi ilana ṣe afihan ibamu rẹ fun lilo ninu pq ipese ounje. Gẹgẹbi afikun ounjẹ eyikeyi, iṣeduro ati lilo alaye jẹ pataki si mimu aabo ọja ati itẹlọrun alabara.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-29-2023