Yiyan laarin xanthan gum ati guar gomu da lori ọpọlọpọ awọn okunfa, pẹlu awọn ohun elo kan pato, awọn ayanfẹ ijẹẹmu, ati awọn nkan ti ara korira.Xanthan gomu ati guar gomu jẹ mejeeji ni igbagbogbo lo bi awọn afikun ounjẹ ati awọn ohun elo ti o nipọn, ṣugbọn wọn ni awọn ohun-ini alailẹgbẹ ti o jẹ ki wọn dara fun awọn lilo oriṣiriṣi.
A.Xanthan gomu
1 Akopọ:
Xanthan gomu jẹ polysaccharide ti o wa lati bakteria ti awọn suga nipasẹ kokoro arun Xanthomonas campestris.O ti wa ni mo fun awọn oniwe-o tayọ thickening ati stabilizing-ini.
2. Awọn ẹya ara ẹrọ:
Viscosity ati Texture: Xanthan gomu ṣe agbejade mejeeji viscous ati awọn awoara rirọ ni ojutu, jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun imudara sisanra ati iduroṣinṣin ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ.
3. Iduroṣinṣin: O pese iduroṣinṣin si ounjẹ, idilọwọ awọn ipinya ti awọn eroja ati gigun igbesi aye selifu.
4. Ibamu: Xanthan gomu jẹ ibamu pẹlu orisirisi awọn eroja, pẹlu awọn acids ati iyọ, ti o jẹ ki o ṣee lo ni awọn agbekalẹ oriṣiriṣi.
Amuṣiṣẹpọ pẹlu awọn gomu jijẹ miiran: Nigbagbogbo o ṣiṣẹ daradara ni apapọ pẹlu awọn gọn jijẹ miiran, nitorinaa imudara imunadoko rẹ lapapọ.
B.Ohun elo:
1. Awọn ọja ti a yan: Xanthan gum ti wa ni igbagbogbo lo ni yanyan ti ko ni giluteni lati farawe awọn ohun-ini viscoelastic ti giluteni.
2. Awọn obe ati Awọn aṣọ: O ṣe iranlọwọ lati ṣetọju iduroṣinṣin ati sojurigindin ti awọn obe ati awọn aṣọ, idilọwọ wọn lati pinya.
3. Awọn ohun mimu: Xanthan gomu le ṣee lo ni awọn ohun mimu lati mu itọwo dara ati idilọwọ ojoriro.
4. Awọn ọja ifunwara: Ti a lo ninu awọn ọja ifunwara lati ṣẹda ẹda ọra-wara ati idilọwọ syneresis.
C. Guar gomu
1 Akopọ:
Guar gomu wa lati inu ẹwa guar ati pe o jẹ polysaccharide galactomannan kan.O ti lo ni orisirisi awọn ile-iṣẹ fun awọn ọgọrun ọdun.
2. Awọn ẹya ara ẹrọ:
Solubility: Guar gomu ni solubility ti o dara ni omi tutu, ti o n ṣe ojutu viscous ti o ga julọ.
3. Thickener: O jẹ iwuwo ti o munadoko ati imuduro, paapaa ni awọn ohun elo tutu.
4. Amuṣiṣẹpọ pẹlu xanthan gum: Guar gum ati xanthan gomu nigbagbogbo lo papọ lati ṣẹda ipa amuṣiṣẹpọ, pese iki imudara.
D. Ohun elo:
1. Ice ipara ati awọn akara ajẹkẹyin tio tutunini: Guar gomu ṣe iranlọwọ lati yago fun awọn kirisita yinyin lati dagba ati mu iwọn ti awọn akara ajẹkẹyin tutuni dara.
2. Awọn ọja ifunwara: Iru si xanthan gum, a lo ninu awọn ọja ifunwara lati pese iduroṣinṣin ati itọlẹ.
3. Awọn ọja yan: Guar gomu ti lo ni diẹ ninu awọn ohun elo yan, paapaa awọn ilana ti ko ni giluteni.
4. Ile-iṣẹ Epo ati Gas: Yato si ounjẹ, guar gum tun lo ni awọn ile-iṣẹ bii epo ati gaasi nitori awọn ohun-ini ti o nipọn.
Yan laarin xanthan gum ati guar gomu:
E. Awọn akọsilẹ:
1. Iduroṣinṣin iwọn otutu: Xanthan gomu ṣe daradara lori iwọn otutu iwọn otutu, lakoko ti guar gomu le dara julọ fun awọn ohun elo tutu.
2. Amuṣiṣẹpọ: Apapọ awọn chewing meji le ṣẹda ipa amuṣiṣẹpọ ti o mu iṣẹ ṣiṣe pọ si.
3. Awọn nkan ti ara korira ati awọn ayanfẹ ti ijẹunjẹ: Ronu awọn nkan ti ara korira ati awọn ayanfẹ ti ounjẹ, bi diẹ ninu awọn eniyan le jẹ inira tabi ni ifarabalẹ si awọn gums kan pato.
4. Awọn alaye ohun elo: Awọn ibeere pataki ti agbekalẹ tabi ohun elo rẹ yoo ṣe itọsọna yiyan rẹ laarin xanthan gum ati guar gum.
Yiyan laarin xanthan gomu ati guar gomu da lori awọn iwulo pato ti ohun elo naa.Awọn gums mejeeji ni awọn ohun-ini alailẹgbẹ ati pe o le ṣee lo nikan tabi ni apapo lati ṣaṣeyọri ipa ti o fẹ ni ọpọlọpọ ounjẹ ati awọn ohun elo ile-iṣẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-20-2024